Retete Culinare

De curand am primit un somn foarte mare pe care l-am portionat si l-am gatit de mai multe ori in diverse moduri. Pentru ca peste la tava tot facusem si peste pane la fel, m-am gandit sa fac un peste crocant, inrudit cu pestele pane, pe care mi-l prepara mama cand eram mica.

Pestele cu malai este deci o reteta culinara veche, cel putin in ceea ce ma priveste, insa o reteta care nu isi pierde niciodata actualitatea. Am ajuns la concluzia ca decat sa folosim tot felul de pliculete cu crocant pentru peste, tot mai bun e faina de malai.

Ingrediente:
- 5-6 bucati de peste
- 2 oua
- faina de malai
- faina alba
- sare, piper, condimente pentru peste

Procedura este foarte simpla, pentru ca asa imi place mie sa gatesc, retete culinare cat de simple. Spalam bine pestele, il curatam si il portionam, il condimentam, apoi il trecem prin faina, prin oua, prin malai si prajim bine pe ambele parti pana obtinem o crusta aurie.

Sosul pesto... multa vreme nici nu am vrut sa aud de el! O verzaciune dezgustatoare, asta credeam despre el! Va vine sau nu sa credeti, am avut o perioada in care alegeam patrunjelul si leusteanul din ciorba si nu suportam sa mananc "verzaturi". Acum as manca si patrunjel gol :) Asa ca, va propun o reteta culinara foarte simpla, dar sanatoasa si de efect – paste cu sos pesto. E prima data cand fac, sincera sa fiu! Acum ceva vreme am primit din Italia, de la prietena mea Andruska, un pesto ff bun. M-am gandit sa incerc sa-l recreez si asa am facut!

Ingrediente:
- o punga de paste (eu am ales penne)
- 50 de grame de samburi de pin
- 1-2 cani de frunze de busuioc proaspat
- 2 catei de usturoi
- ulei de masline (cat ia)
- o canita de parmezan sau pecorino date prin razatoare

Va puteti folosi de un mojar sau de un blender. Eu am ales blenderul. Macinati samburii de pin, usturoiul, busuiocul si cascavalul (de care ati ales). Cand s-a format o pasta omegena, se adauga incet uleiul de masline, pana cand sosul are consistenta dorita. Gata!

Pennele le-am fiert al dente si am pus peste sosul pesto. Fiind o familie de carnivori inraiti, in special unii dintre noi... a fost musai sa fac si pui la grill langa pennele cu sos pesto.

Ca sa lamurim mai multe chestiuni: in hypermarketurile mari, la raionul de seminte (alune, arahide, caju, fistic etc) gasiti si samburi de pin. Tot la hypermarket, la salate si legume proaspete, cele care stau in frigidere gasiti busuioc proaspat, la punga. Cat despre pecorino, profitati de "saptamana preparatelor italiene" de la Auchan si cumparati-l de acolo. Foarte bun!

A fost vineri, asa ca am gatit ceva usor, o reteta fara carne: paste cu legume. Dar fiti fara griji, este o mancare foarte satioasa, ajunge o portie mica si va simtiti deja ghiftuiti. Merge bine cu un pagarel de vin langa, alaturi, un rosu sec am servit noi. A, sa nu uit sa va spun de ce am postat mai rar saptamana asta: am avut doua evenimente foarte importante:

1. o seara foarte speciala petrecuta in Casa Galbena Little People, la care a participat si ambasadorul Marii Britanii in Romania, Sir Robin Barnett si...

2. a plecat mama din nou pe taramuri americane si am petrecut cateva zile cu ea inainte de plecare si definitivand mutarea in casa noua. Dar despre seara Little People o sa va povestesc mai multe zilele astea, va dau doau un mic indiciu: 3 torturi cu spuma de lamaie si ganache de ciocolata cu lapte...

Ingrediente pentru pastele noastre de azi:
- 400 gr penne
- 200 gr rosii cherry
- 300 gr ciuperci champignon
- 2 fire de ceapa verde
- o vanata mica
- un dovlecel mic
- 500 ml passata
- 3-4 linguri uldei de masline
- sare, piper, ierburi aromatice la alegere, praf de usturoi


Mai intai curatam vanata si dovlecelul si le taiem felii subtiri, apoi taiem si ceapa marunt. Incingem intr-o tigaie uleiul de masline si calim putin ceapa, vanata si dovlecelul. Cand acestea sunt aurii, adaugam si ciupercile si rosiile. Nu le punem de la incepul pentru ca rosiile ar deveni prea moi iar ciupercile ar lasa prea multa apa.

In plus, vrem ca legumele sa fie inca putin crocante si nu sa le calim pana cand isi pierd toate proprietatile si devin terci. Lasam totul la calit cateva minute, la foc iute, amestecand din cand in cand. Adaugam apoi passata si condimentam, mai lasam totul sa dea un clocot si vom obtine un sos consistent din legume.


Separat, fierbem pastele dupa instructiunile de pe pachet (100 gr de paste la 1 litru de apa cu putina sare, adaugam pastele numai cand apa fierbe, le lasam la fiert cu 1 minut mai putin dect timpul maxim indicat pe ambalaj ca sa ramana al dente, NU le clatim cu apa rece etc) si asamblam pranzul nostru.

M-am gandit sa va prezint rand pe rand cartile mele cu retete culinare, cele pe care le deschid cu drag ori de cate ori am nevoie de inspiratie pentru o noua reteta sau pur si simplu pentru ca o carte de bucate realizata bine si cu poze sugestive e la fel de captivanta pentru mine ca si un roman bun. Cand eram mica, una dintre cartile mele preferate era La Medeleni. Mereu m-am considerat o Olguta si mereu l-am vazut pe bunicul meu ca si pe un Mos Gheorghe, intelept si bun, caruia ii savuram povestile despre copilarie si cantecele pe care le canta la titera. Tot el m-a invatat sa pretuiesc fiecare carte, sa o citesc indiferent daca e dintr-un domeniu care ma intereseaza sau nu, din respect pentru cel care a scris-o si din respect pentru mine ca si om ce se vrea a fi un suflet deschis.

Cartea de bucate "La Masa cu Jamie" am primit-o cadou de la mama imediat dupa nunta, cu urarea sa imi ghideze pasii in bucatarie asa cum si ei i le-au ghidat Silvia Jurcovan si Sanda Marin. Am decis sa gatesc cate o reteta din fiecare carte pe care vi-o prezint, pentru a va tenta sa o deschideti mai des daca o aveti deja sau sa o cautati daca inca nu face parte din colectia voastra. Ce imi place la cartea lui Jamie e ca retetele sunt atat de simple si ingredientele sunt imbinate atat de natural, incat te intrebi "de ce nu mi-a venit mie ideea asta?" Ei bine, nu ai fost tu norocoasa, insa i-a venit lui. Si pentru ca Jamie e un suflet deosebit (poti vedea asta din pasiunea pe care o pune in bucatele pe care le pregateste, in zambetul lui si in toate lucrurile minunate pe care le face pentru copii) e atat de generos incat sa isi impartaseasca ideile cu noi.

Si ca sa va indragostiti iremediabil de stilul lui Jamie nu am sa va scriu eu ingredientele si modul de preparare, ci i-am lasat lui aceasta onoare, eu am intervenit pe ici pe colo (in punctele esentiale, cum ar spune Caragiale), respectiv am renuntat la menta pentru ca nu am gasit nicaieri proaspata si inlocuit-o cu patrunjel, pe care toata familia il iubeste si l-ar manca pe paine si din pacate am inlocuit farfalle-le cu penne, din motiv ca la Auchan nu aveau fundite sub nici o forma si nu am avut timp sa caut altundeva.

A fost vineri, asa ca am gatit ceva usor, o reteta fara carne: paste cu legume. Dar fiti fara griji, este o mancare foarte satioasa, ajunge o portie mica si va simtiti deja ghiftuiti. Merge bine cu un pagarel de vin langa, alaturi, un rosu sec am servit noi. A, sa nu uit sa va spun de ce am postat mai rar saptamana asta: am avut doua evenimente foarte importante:

1. o seara foarte speciala petrecuta in Casa Galbena Little People, la care a participat si ambasadorul Marii Britanii in Romania, Sir Robin Barnett si...

2. a plecat mama din nou pe taramuri americane si am petrecut cateva zile cu ea inainte de plecare si definitivand mutarea in casa noua. Dar despre seara Little People o sa va povestesc mai multe zilele astea, va dau doau un mic indiciu: 3 torturi cu spuma de lamaie si ganache de ciocolata cu lapte...

Ingrediente pentru pastele noastre de azi:
- 400 gr penne
- 200 gr rosii cherry
- 300 gr ciuperci champignon
- 2 fire de ceapa verde
- o vanata mica
- un dovlecel mic
- 500 ml passata
- 3-4 linguri uldei de masline
- sare, piper, ierburi aromatice la alegere, praf de usturoi

Mai intai curatam vanata si dovlecelul si le taiem felii subtiri, apoi taiem si ceapa marunt. Incingem intr-o tigaie uleiul de masline si calim putin ceapa, vanata si dovlecelul. Cand acestea sunt aurii, adaugam si ciupercile si rosiile. Nu le punem de la incepul pentru ca rosiile ar deveni prea moi iar ciupercile ar lasa prea multa apa.

In plus, vrem ca legumele sa fie inca putin crocante si nu sa le calim pana cand isi pierd toate proprietatile si devin terci. Lasam totul la calit cateva minute, la foc iute, amestecand din cand in cand. Adaugam apoi passata si condimentam, mai lasam totul sa dea un clocot si vom obtine un sos consistent din legume.

Separat, fierbem pastele dupa instructiunile de pe pachet (100 gr de paste la 1 litru de apa cu putina sare, adaugam pastele numai cand apa fierbe, le lasam la fiert cu 1 minut mai putin dect timpul maxim indicat pe ambalaj ca sa ramana al dente, NU le clatim cu apa rece etc) si asamblam pranzul nostru.

Asta e cu siguranta una dintre cele mai simple retete de pe blog, pentru ca are foarte putine ingrediente, timpul de preparare este scurt si pasii nu sunt deloc complicati. Pentru a scurta si mai mult timpul de preparare, am folosit legume congelate, respectiv un amestec de morcovi si mazare.

Desi nu sunt deloc un fan inrait, am folosit un cub de concentrat pentru supa de legume si sincer nu ma simt prea vinovata, lucrurile sunt contraindicate daca le folosim in exces dar daca le folosim cu masura, nu cade cu siguranta cerul pe noi. Hai sa trecem la treaba si sa pregatim o reteta numai buna de post.

Ingrediente pentru 4 portii:
- 250g orez salbatic
- 400g legume congelate (morcov si mazare)
- o ceapa mare, alba
- 3 linguri ulei de masline
- un cub concentrat de legume
- apa

Mai intai incingem uleiul intr-o tigaie incapatoare. Calim putin ceapa in ulei si apoi adaugam orezul. Le calim imperuna pana orezul devine translucid. E momentul sa adaugam legumele si cubul pentru supa, dar si apa cat sa acopere orezul. Nu exagerati cu apa. Amestecam bine, punem tigaia pe foc, ii punem capacul si lasam orezul sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand. Cand apa scade de tot si orezul e fiert (atentie, orezul salbatic ramane putin crocant indiferent cat il fierbem), mancarica noastra e gata.

Pentru reteta asta puteti folosi si alte legume si de ce nu, si un alt tip de orez. Puteti la fel de bine sa puneti si un strop de vin alb, care va face orezul mai aromat. Puteti sa il serviti ca atare, sau ca si garnitura pentru carne de orice fel. Sa va fie de bine!

Sunt multe retete culinare pe care le gatesc din pura intuitie, fara sa citesc undeva reteta. Reteta de muschiulet in aluat, am adaptat-o dupa o friptura delicioasa pe care am mancat-o intr-o excursie, si care mi-a ramas in minte. Am incercat sa-mi aduc aminte ce ingrediente are si am reconstituit-o cat am putut de bine.

Pentru a face muschiulet de porc in aluat aveti nevoie doar de putina dibacie, de un strop de inspiratie si de:

- 500 gr aluat frantuzesc de foietaj
- o bucata mare de muschiulet file
- o ceapa
- 400 gr de ciuperci
- 2 linguri de smantana
- 2 morcovi
- un galbenus
- sare si piper
- putin ulei

Pentru inceput punem la incins tigaia cu putin ulei si rumenim bine muschiuletul de porc pe toate partile. Bineinteles, spalam inainte carnea, o curatam de nervuri si o saram bine. Cat timp muschiuletul nostru se "bronzeaza" la tigaie, dam prin blender ciupercile impreuna cu ceapa si morcovii, astfel incat sa se faca aproape o pasta. Cand muschiuletul e gata rumenit, il luam frumusel din tigaie si il lasam sa se racoreasca. In uleiul in care am prajit muschiuletul calim ceapa, ciupercile si morcovii. Se vor cali repede, ajunge sa tineti amestecul pe foc circa 5 minute. Adaugati apoi smantana, sarati si piperati dupa gust.

Intindeti aluatul de foietaj, ungeti cu pasta de ciuperci si smantana, asezati muschiuletul peste, il inveliti cu aluatul si apoi il ungeti cu un galbenus, dupa care il dati la cuptor aproximativ o ora, pe treapta cea mai mica a cuptorului. Va dati seama cand muschiuletul este gata, daca introduceti o scobitoare adanc in muschiulet, prin aluat… si iese curata.

ATENTIE: aceasta este o friptura putin in sange, dar asta depinde foarte mult de grosimea muschiuletului. Al meu a fost subtire si s-a patruns foarte bine inca de la rumenire. Daca insa e foarte gros, se poate pune intr-o tava cu putina apa si dat la cuptor dupa rumenire, inainte de a fi pus in aluat.

Noi am servit alaturi de piure de cartofi (pe care l-am facut cu unt cu patrunjel, o alegere foarte buna, un unt savuros preparat de Napolact) simuratura iute.

Mancarea mea favorita all time, deci trebuie sa va placa si voua, deci nu exista sa nu va placa :D 

Ce ne trebuieste ca sa realizam minunatia:
- 2 bucati de piept de pui, asa, vreo 600 de grame in total
- 200 g de cascaval (afumat e si mai bun)
- 100g sunca (de pui, de porc, presta ...de care da doamne-doamne)
- 2 oua
- faina
- pesmet
- sare & piper



Procedam asa: se feliaza pieptii de pui si se bat cu ciocanul de snitele, fara mila, fara mila, apoi se condimenteaza.



Se taie sunca si cascavalul feliute.



In fiecare felie de pui batuta cu nemiluita anterior, se aseaza sunca si cascaval, asa cum vedeti mai jos:



Apoi se impacheteaza frumusel asa si se fixeaza cu scobitori (daca e cazul)



Se dau rulourile prin: faina, oua (batute in prealabil ca pt omleta si amestecate cu un strop de faina) si in final pesmet. Apoi se pun la prajit, in ulei incins.





La sfarsit se obtine aceasta bunatate nemaipomenita:

Nu am sa inteleg niciodata de ce oamenii nu apreciaza cartile la adevarata lor valoare. Cartile de la Reader's Digest au un aer foarte comercial, insa dincolo de asta, sunt carti folositoare, bine scrise si realizate si care dau o gramada de info utile. Cartea "O masa intr-o farfurie" are o multime de retete culinare foarte bune si te invata sa faci de la bulionul de carne sau legume, transatul unui pui intreg si pana la retete din toate colturile lumii.

Am gasit-o la un anticariat, alaturi de cartile lui Dante sau Octavian Paler si primul gand care mi-a trecut prin minte a fost ca un nepot fara bani de tigari a primit mostenire biblioteca bunicului si a facut cu ea ce a crezut ca e mai bine: a dat-o la anticariat.

Pentru ca nicicum nu am prins o poza in care sa vedeti reteta, am sa o scriu si sper sa o incercati pentru ca e minunata si deosebita. Asa m-am gandit eu: cel mai bun mod de a va prezenta cartile mele de bucate e sa le luam rand pe rand si sa facem impreuna cate o reteta din fiecare. Sper sa va place ideea! Am inceput cu Jamie, a urmat Bacalbasa si a lui "Dictatura gastronomica" si acum a venit randul Reader's Digest.

Ingrediente:
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 ceapa mare, curatata si taiata felii
- 8 oua mari
- 70 gr parmesan ras
- 2 linguri patrunjel proaspat tocat
- 3 linguri smantana
- sare, piper, dupa gust
- 280 gr miezuri de anghinare in ulei, scurse si taiate in sferturi
- 350 gr de cartofi fierti, taiati cubulete mici
- 30 gr unt
- 2 linguri frunze chives proaspete


Incingem uleiul intr-o tigaie mae, adanca si rumenim ceapa la foc moderat. Amestecam ouale cu 60 gr de parmesan ras (cam ¾ din cantitate), patrunjelul, smantana, sarea si piperul. Adaugam ceapa calita, miezurile de anghinare si cartofii. Stregem tigaia si incingem bine untul. Turnam amestecul cu nou si il prajim la foc moderat, 10-12 minute, radicand marginile frittatei si inclinand tigaia pentru ca oul necopt sa se scurge dedesubt. Astfel, frittata se coace uniform.

Incingem intre timp grillul sau cuptorul iar cand ouale sunt aproape gata, se pune tigaia la cuptor 2-3 minute. Se presara frunzele de chives si restul de parmesan. Trebuie sa recunosc ca eu am sarit pasul cu grillul, pentru ca am considerat ca frittata e destul de bine facuta si asa. In plus, daca nu aveti o tigaie cu manerul detasabil, e greu sa o dati la cuptor.

Frittata a fost foarte interesanta, buna pentru un mic dejun sau un pranz consistent. Cat despre chives proaspat, eu am luat la ghiveci, de la Kaufland, la doar 6 lei, o afacere destul de buna zic eu.

Am gasit in congelator carne de miel! Evrika! Stiam ca mai am pe undeva, dar cum aveam congelatorul burdusit de fasole verde si spanac, nu am ajuns la miel. L-am gasit acum si m-am hotarat sa il transform intr-o fripturica, dar nu de orice fel, una din aia suculenta, aromata si picanta, cu ingrediente putine si fara multa munca.

Ingrediente:
- 1 kg carne de miel (eu am avut o pulpa si coaste)
- o lamaie
- 3 linguri de pasta de harissa
- o cana ulei de masline
- 3 catei de usturoi
- cateva crengute de rozmarin
- sare si piper dupa gust

Mai intai si mai intai dam lamaia pe razatoare si apoi o stoarcem. Pisam usturoiul si tocam marunt rozmarinul. Amestecam uleiul, coaja si sucul de lamaie, harissa, rozmarinul si usturoiul. Asezam carnea de miel intr-o tava, pe hartie de copt si turnam peste marinata picanta. E foarte important ca marinata sa ajunga pe toata carnea si in cotloanele cele mai ascunse.

Dam tava la rece o ora apoi o coacem vreo 45 de minute, in cuptorul incins la 200 de grade. O intoarcem o data, pentru ca vrem sa se rumeneasca uniform. Asa a aratat fripturica inainte sa intre la cuptor. Deja nu mai aveam rabdare!!!

Si asa a aratat fripturica la final. Ca sa nu o privam de gloria pe care o merita, nu am facut nicio garnitua sofisticata, am fiert doar niste cartofi noi, i-am stropit cu un pic de ulei de masline, i-am garnisit cu o mana de busuioc verde tocat marunt si i-am sarat, nu mult, asa cat sa prinda gust. A fost o masa de duminica foarte buna, zic eu, picanta si bunaaa!

Mama soacra si tata socru ne-au trimis la pachet un ditamai crap romanesc, pe care l-am savurat pana la ultimul oscior! Capul si coada le-am lasat deoparte pentru ciorba de peste,icrele ati vazut deja cum le-am preparat aici, iar din restul crapului am facut o reteta pe gustul nostru: crap la cuptor cu multe legume!

Se prepara foarte repede si e o reteta culinara perfecta pentru mesele de duminica in familie... astea imi sunt mie cele mai dragi, pentru ca sunt putinele momente in care suntem toti impreuna. Cand eram mica nu intelegeam de ce trebuie sa stam toti duminica la masa, de ce scotea mama “setul ala bun” de vesela si de ce era musai sa ne comportam impecabil in cele 2 ore cat dura pregatirea si servirea mesei. Acum inteleg, doar ca e putin prea tarziu, pentru ca familia noastra s-a imputinat de-a lungul anilor si mesele de duminica nu mai sunt ce au fost. Dar sa trecem peste asta si sa ajungem la pestele nostru.

Ingrediente:
- un crap (cca 4 kg cu totul, vreo 2 ramase la final)
- o legatura de zarzavat
- 2 dovlecei
- 1 fir de praz
- 5 cartofi mari
- 100ml ulei de masline
- 3 catei de usturoi dati pe razatoare
- coaja si sucul de la o lamaie
- cate o lingurita de: maghiran, cimbru, rozmarin, patrunjel, busuioc uscate
- sare dupa gust
- o cana de apa

Mai intai am incins cuptorul la 200 de grade, apoi am pregatit legumele: am taiat cubulete cartofii si dovleceii (cartofii i-am curatat de coaja, dovleceii nu), am taiat rondele prazul si morcovii, apoi le-am asezat toate in tava, le-am amestecat, le-am sarat dupa gust si le-am stropit cu jumatate din cantitatea de ulei de masline. Apoi am curatat bine pestele si l-am taiat rondele. Am amestecat uleiul de masline ramas cu usturoiul, coaja si sucul de la lamaie si restul condimentelor, apoi am folosit o pensula pentru a unge fiecare bucata de peste cu amestecul asta. Am asezat crapul romanesc peste legume, am turnat de jur imprejur apa si am dat totul la cuptor.

Pestele a fost gata in vreo 30-35 de minute, asa ca l-am scos pe o farfurie si l-am tinut la cald, acoperit cu folie de aluminiu, pana s-au facut si legumele. Pentru legume au fost necesare alte 30 de minute. A durat putin mai mult din cauza cartofilor noi, care se fac putin mai greu. Dar va asigur ca asteptarea a meritat! Din cantitatile date ies in jur de 6 portii, care au fost foarte apreciate de fiecare dintre meseni. Sa va fie de bine!

O reteta culinara pentru duminicile in care nu iesiti din casa si alegeti sa va ghiftuiti cu mancare buna, peste la cuptor, mujdei de usturoi cu smantana si bineinteles o jumatate de lebenita la final :)) Am primit de la mama soacra 3 crapi mari si frumosi (nu, nu 6 crapi frumosi, cum ar zice Tibi draga :)) ) si i-am facut la cuptor, pentru ca asa ne plac cel mai mult. Reteta clasica insa mereu foarte, dar foarte apreciata, probabil si pentru ca este cea mai usora si rapida reteta.

Ingrediente:
- crap (cate bucati, depinde de cati meseni sunteti)
- ulei de masline
- condimente pentru peste, sare si piper
- 2 ardei, unul rosu si unul galben, taiati felii pe lung
- o ceapa mare taiata rondele
- 2 rosii mari, taiate felii
- 2 capatani de usturoi
- o cana de apa
- patrunjel proaspat
- felii de lamaie

Incingem cuptorul. Spalam bine pestele si il curatam de solzi si intestine. Apoi il frecam bine cu ulei si sare, atat in interior cat si in exterior, il condimentam cu piper si condimente pentru peste. In interior, umplem fiecare peste cu fire de patrunjel si felii de lamaie.

Asezam apoi intr-o tava in care am pus ulei cat sa ii acopere bine fundul, ardeii, ceapa, 1/2 din rosiile taiate felii, usturoiul curatat. Asezam pestii, turnam in jurul lor cana cu apa, punem restul de rosii felii si dam tava la cuptor. Verificam din cand in cand pestele. In general, ii las la cuptor cam o ora la foc mediu, dar timpul de coacere depinde si de cat de patruns va place sa fie pestele, asa ca e mai bine sa il verificati cat de des.

Garnisim de obicei crapul la cuptor cu orez simplu sau cartofi prajiti si bineinteles, o tona de mujdei de usturoi. Merita incercat, mai ales ca se prepara foarte repede, nu e o reteta complicata, care sa va rapeasca jumatate de duminica cu prepararea ei.

Ne-am intors pe meleagurile noastre si se pare ca am adus iarna cu noi. In ultima vreme ma simt ca in familia Adams, parca am un nor plin de zapada care ma urmareste cand la Bucuresti, cand la Cluj. Imi spuneau oamenii ca la Bucuresti e cald si bine, insa la lansarea cartii a fost frig, lapovita si ninsoare. Cand am ajuns la Cluj, am adus zapada cu mine. Asa ca, e nevoie de o reteta care sa ne incalzeasca sufletele: costite de porc, glazurate cu tot felul si date la cuptor.

Ingrediente:
- 2 bucati costite de porc (cca 1.5 kg)
- 2 cepe albe
- 8 linguri sos de soia
- 5-6 stelute de anason
- 1 lingurita de cuisoare
- 2 batoane de scortisoara
- 2 lingurite amestec de condimente (boabe de mustar, seminte de fenicul, boabe de coriandru etc)
- 2 linguri ulei
- 1 lingura ghimbir proaspat macinat
- 6 linguri miere (cca 120g)
- 2 linguri zahar brun
- 2 linguri sos Worcestershire
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingura amidon alimentar
- sare si piper dupa gust



Spalam bine costitele si le punem intr-o cratita adanca. Adaugam o ceapa taiata julien, 4 linguri sos de soia, piper, stelutele de anason, cuisoarele, scortisoara si amestecul de condimente. Turnam apa cat sa acopere costitele si punem totul la fiert pana se fragezesc costitele, cam o ora si 15 minute.



Intr-o tigaie sau wok incingem uleiul, in el punem o ceapa tocata marunt si o calim pana se inmoaie. Adaugam apoi ghimbirul, mierea, zaharul brun, sosul Worchestershire, restul de sos de soia, sucul de lamaie, amidon, sare si piper dupa gust (eu nu am mai pus deloc sare si piper, sosul e foarte aromat asa cum e). Amestecam totul in tigaie pentru un sos omogen, pe care il lasam pe foc 2-3 minute, pana capata consistenta. Tragem apoi sosul de pe foc si il lasam sa se racoreasca putin.



Incingem cuptorul la 200 grade. Asezam costitele in tava, pe hartie de copt si le ungem bine cu sos, pe ambele parti. Le dam la cuptor 25-30 de minute.

Nu va era dor de retete cu ficatei? Dar de retete culinare cu ciuperci? Mie imi sunt dragi ambele, asa ca le-am combinat intr-o reteta destul de interesanta zic eu: ciuperci umplute cu ficatei si gratinate. Daca ficateii de pui nu sunt chiar preferatii vostri, spun asta pentru ca stiu ca nu toata lumea ii are la suflet, ii puteti inlocui cu piept sau pulpe dezosate de pui. Sa gatim, zic!

Ingrediente:
- 6-7 ciuperci champignon mari (din cele pentru grill)
- 500g ficatei de pui
- o legatura ceapa verde
- un ardei gras
- 3 linguri smantana
- 150g branza burduf
- 150g cascaval dat pe razatoare
- 5 linguri ulei de masline
- sare, piper, mix de condimente pentru pui

Am inceput cu ficateii, pe care i-am spalat bine, i-am curatat, apoi i-am amestecat cu uleiul de masline, sare, piper si condimente pentru pui (astea toate le punem dupa gust), dupa care i-am tras la tigaie pana s-au rumenit frumos, 8-10 minute la foc mediu. Apoi i-am lasat sa se raceasca putin si i-am taiat marunt marunt.


Am calit apoi in putin ulei de masline ceapa verde tocata marunt (cu tot cu frunze) si ardeiul gras, apoi le-am amestecat cu ficateii cubulete, branza de burduf si smantana. Umplem ciupercutele, le punem un mot de cascaval si le dam la cuptorul incins la 180 de grade, 10-15 minute, pana se rumenesc. Pentru un plus de gust, puteti sa stropiti ciupercile cu ulei de masline si sa le condimentati usor, inainte de a le umple, cu sare si piper sau ierburi aromatice.


Dupa ce s-au copt cuminti si s-a copt frumos, astea sunt ciupercile umplute cu ficatei cu care ne-am delectat in weekend si le-am servit alaturi de osalata de pui cu dressing de iaurt.

Ce imi place mie cel mai mult la reteta asta, pe langa gustul deosebit, normal? Faptul ca mesenii au impresia ca e o reteta culinara sofisticata, care se face greu si va vor lauda pentru calitatile voastre de gospodina. Ce nu stiu ei insa e ca aveti nevoie de maxim 30 de minute pentru a face masa asta completa: chiftele + sos + garnitura.

Am ales sa fac altfel de chiftelute, din carne de pui (piept de pui tocat si nu carne de pui gata cumparata, in care nu vreau sa ma gandesc ce se toaca la abator), cu parmesan si mult busuioc. Sosul de rosii este reteta clasica a faimoasei Buni Sia.

Ingrediente:
- 500 gr carne tocata de pui
- ½ cana parmesan proaspat razuit
- ½ cana pesmet
- un ou
- o mana de frunze de busuioc
- o ceapa alba mica, tocata marunt
- 2 catei de usturoi
- sare, piper dupa gust


Incingem cuptorul la 200 de grade. Amestecam carnea tocata cu pesmetul si parmesanul, framatam bine, apoi adaugam restul ingredientelor: oul, busuiocul tocat marunt, usturoiul pisat, ceapa. Apoi condimentam dupa gust. Modelam chiftelele si le asezam intr-o tava mare, tapetata cu hartie de copt. Le coacem 20 de minute, pana se rumenesc usor.


Nu va faceti griji daca vi se par seci chiftelutele de pui, vor fi mult mai bune dupa ce fierb putin in sosul de rosii.

Ingrediente pentru sos:
- 4-5 linguri de ulei
- 1 ½ lingura de faina
- 500 ml de bulion de casa
- 2-3 linguri de zahar
- sare, piper, dupa gust


Amestecam uleiul cu faina, intr-o craticioara, fara a le pune pe foc. Amestecam pana nu mai avem cocoloase de faina, abia apoi punem craticioara pe foc. Nu trebuie sa prajim faina ca si pentru rantas, ci la primul clocot, cand compozitia face balonase, tragem de pe foc si adaugam tot bulionul si zaharul. Punem din nou cratita pe foc si o lasam sa fiarba putin, pana incepe sa se ingroase. Adaugam chiftelele si le lasa sa mai dea cateva clocote impreuna cu sosul.


Am servit chiftelutele cu cous-cous magic, gata in 5 minute, de la Carrefour cumparat (marca lor proprie, dar foarte bun). Puteti servi insa si alaturi de piure de cartofi, albi sau cartofi dulci, cartofi nature sau prajit, orez etc. Sa va fie de bine!

Dupa atatea retete exotice, era si cazul sa mai facem si ceva mai obisnuit, nu? Eu zic ca da, asa ca va propun reteta de cascaval pane, o reteta culinara atat de simpla, ca ti-e mai mare dragul sa te apuci de ea :) Si nu, nu pretind ca am inventat eu casul pane, va prezint pur si simplu cum il fac eu :))

Ingrediente:
- 4-5 felii de cascaval
- 2 oua
- faina
- pesmet
- sare si piper


Batem bine ouale, saram si piperam dupa gust, apoi amestecam ouale cu 3-4 linguri cu varf de faina, astfel incat sa obtinem o compozitie groasa, ca si smantana. Asa ne asiguram ca vom avea o crusta frumusica pe cascavalul pane.

Dam cascavalul prin faina, apoi prin amestecul de ou si faina si apoi prin pesmet. Eu prajesc putin pesmetul inainte, intr-o tigaie de teflon, fara nici un fel de grasime, asa e mai crocant si capata culoare. Prajim cascavalul in ulei incins, pe ambele parti, insa la foc mediu, niciodata la foc iute. De altfel, nici un fel de pane nu e bine de prajit la foc iute, pentru ca se prajeste prea tare crusta, in timp ce mijlocul ramane nafacut.


Noi am mancat cascavalul pane cu cartofi prajiti si castraveti murati.

Am uitat ceva: sa nu folositi mozarella sau un cascaval moale, pentru ca indiferent cat de groasa e crusta, tot va curge. Va sugerez fie un cas de la tara (eu asa am folosit si am taiat felii de cca 1 cm grosime) fie un cascaval mai tare, de exemplu cascavalul Dalia (consistenta lui variaza de la un producator la altul) si puteti da casul de 2 ori prin amestec – faina-ou-faina-ou-pesmet.

Ce ii place romanului cel mai mult pe gratar? Ceafa de porc, mititeii si carnatii, clar! Eu nu sunt fan ceafa de porc (nu prea sunt fan porc) dar barbatii din familie o iubesc si deci e musai sa o includem din cand in cand in meniu.

Pentru reteta asta avem nevoie de ingrediente mai speciale: tandoori masala, un fel de amestec pentru barbeque pe care il gasiti la raionul de produse internationale de la hypermarket sau in magazinele cu produse bio si un amestec de condimente exotice (panch puren): seminte de cumin, boabe de mustar, boabe de fenicul, cernusca sau seminte de ceapa (kalonji) si schinduf sau molotru (fenugreek), pe care, surprinzator, dar le gasiti la plafar si magazinele cu produse naturiste, asa ca e foarte usor sa va preparati singuri amestecul.

Ingrediente:
- 5 felii ceafa de porc
- o legatura de patrunjel
- 3 linguri tandoori masala
- 3 linguri amestec condimente
- 100 ml ulei de masline
- 50 de ml otet balsamic
- sare si piper dupa gust

Procedura in sine e foarte simpla: taiem patrunjelul marunt, amestecam toate ingredientele pentru marinata si frecam bine ceapa de porc cu ele. O asezam intr-o punga inchisa ermetic si o dam la frigider peste noapte.

Apoi, incingem gratarul, asa cum orice roman stie sa o faca si aruncam ceafa pe gratar. Va fi o nebunie, va promit! Numai rabdare sa aveti, sa tineti carnea la marinat! Sa va fie de bine!

O salata aperitiv, foarte simplu de preparat dar culmea, foarte apreciata de toata lumea.

Tocam marunt o varza mijlocie, adaugam 500g de sunca taiata cubulete, o cutie mare de porumb boabe (eu prefer conservele de porum Bonduelle), le amestecam fie cu maioneza dupa gust, fie cu sos de usturoi. In cazul in care optati pentru sosul de usturoi, de mentionat ca eu folosesc intotdeauna cel de la Heinz, este cel mai bun si cel mai aromat.

Cam asta este, va doresc pofta buna!

Am zis ca incepem cu seria de retete mai usurele la stomac si la preparare. Daca nici asta nu e cea mai simpla reteta din lume, nu stiu care poate fi. Ideea e doar sa va placa somonul afumat si de acolo... nu aveti cum sa gresiti.

Ingrediente:
- 150 gr file de somon afumat
- 1 castravete mare
- un borcanel de iaurt gras
- un fir de ceapa verde
- piper proaspat macinat, sare


Totul e foarte simplu, numa' un cutit bun sa aveti la indemana. Curatam castravete si l-am taiat marunt, apoi taiem somonul fideulte si ceapa verde la fel, marunt marunt. Partea alba de la ceapa o folosim in salata, iar cozile le folosim pentru a garnisi salata.


Amestecam apoi somonul, castravetele, ceapa si iaurtul. Condimentam cu sare si piper si halim :)


E foarte important sa folositi un iaurt foarte gras, ori unul grecesc din asta de care am folosit eu, care are 10% grasime, cred, si pe care l-am luat din Carrefour, ori iaurtul de bivolita si oaie, de la Napolact, cel in cutie cu galben si portocaliu, care e gras si foarte bun.

De mancat, am mancat salata cu paine prajita, d'aia bio primita cadou la Roblogfest, ca inca nu aveam toaster la casa noua. Sa va fie de bine!